家常泡菜水的做法

家常泡菜水的制作方法如下：

食材准备：清水10斤、盐100克、生姜5片、红辣椒50克、花椒5克、白酒50克、蒜50克、白糖50克、芹菜1扎、香菜1扎、矮瓜1个。

具体步骤：

1. 将10斤水烧开放入盐、生姜、红辣椒、花椒、矮瓜、芹菜、香菜、蒜一起煮3分钟。

2. 晾凉后倒入泡菜坛子，放入白糖，白酒搅匀。

3. 放入新鲜泡菜即可。

泡菜水制作完成，以后每次泡菜时就不用再重新制作了。泡菜水可以反复使用，每次泡菜换掉坛底的水就可以了。

注意事项：泡菜水不能有油；生姜、蒜、尖椒不能沾油；每次泡完都要把泡菜坛子封好，避免空气进入。

可以根据口味和需求在泡菜水里加入其他的调料，比如适量的红糖、适量的白酒、几颗八角等。

制作家常泡菜水需要注意以下几点：

1. 做泡菜水的容器要选择玻璃瓶、陶器等不易生锈的材料，不能使用金属制品，因为金属会加速化学反应。

2. 盐度要控制，盐是决定泡菜品质的关键因素，盐分可以防止有害菌的生长，同时也会抑制乳酸菌，所以盐度不能太高也不能太低。

3. 糖分也有助于发酵，使泡菜味道更好。

4. 泡菜水制作成功后，可以加入各种蔬菜、豆类、蘑菇等食材来制作泡菜，但要确保食材无毒、无霉变、洗净晾干。

5. 制作泡菜过程中，要确保容器密闭，并放置在阴凉避光处，温度不要过高，也不要与煮熟的肉类、鱼类、海鲜等高蛋白食物混放，以免影响泡菜水的发酵。

6. 每次加入新的食材时，需要向泡菜水中加入少量的盐和白酒，以保持其发酵环境的稳定。

7. 如果发现泡菜水表面出现白膜，可以加入一点白酒消除白膜。

注意事项：

1. 避免让油污污染泡菜水。

2. 避免让生水污染泡菜水。

3. 避免让大蒜、洋葱等挥发性物质污染泡菜水。

以上就是制作家常泡菜水需要注意的事项和步骤。

制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水、干净的坛子，以及菜类、盐、白砂糖、高度白酒、凉白开等材料。接下来是制作过程：

1. 把盐、白砂糖、凉白开放入坛子，均匀搅拌待用。

2. 将洗净的蔬菜切成规定的形状，放入准备好的泡菜坛子里。

3. 将冷却的白开水倒入坛中，继续搅拌均匀。

4. 加入高度白酒，可以是坛沿起到防腐保鲜的作用。

5. 盖上坛盖，确保沿口的水分干燥，并留有约一个指节的宽度，方便密封。

制作完成之后，泡菜可以在冰箱里存放一周左右，需注意观察泡菜的变化，如发现泡菜水浑浊且有异味时需要立即处理。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议阅读菜谱或咨询专业厨师。