家常凉拌菜有哪些

家常凉拌菜的做法包括：凉拌香椿芽、凉拌黄瓜、凉拌莲藕、凉拌莴笋、凉拌粉皮、凉拌香干、凉拌黄瓜皮、花生凉拌香椿、蒜泥花生凉拌紫甘蓝、凉拌海带丝、凉拌金针菇等。

以下为您提供部分家常凉拌菜的详细做法：

1. 香椿芽：将香椿芽洗净，切成小段，放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分。将干辣椒切成小段，花椒和盐加入适量清水中煮沸，倒入香椿芽中，撒上蒜末，淋上香油即可。

2. 黄瓜：将黄瓜洗净，切成细长的条状，加入适量食盐腌制10分钟左右，将腌出的水分倒掉，再用清水冲洗一遍。将生姜、蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油等调料混合成酱汁，将酱汁倒入黄瓜中，用筷子搅拌均匀即可。

3. 莴笋：将莴笋去皮后切成细长的条状，加入适量食盐腌制10分钟左右，沥干水分备用。将蒜末、生抽、醋、白糖、花椒粉等调料混合成酱汁，将酱汁倒入莴笋中，用筷子搅拌均匀即可。

此外，凉拌粉皮是将粉皮切成宽条，放入沸水锅中焯水后捞出沥干水分。将黄瓜切成丝状，葱姜蒜末放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖等调料制成酱汁，将黄瓜丝和粉皮倒入酱汁中拌匀即可。凉拌海带丝则是将海带丝放入清水中浸泡一段时间，洗净后放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分。将葱姜蒜末放入碗中，加入生抽、醋、盐、辣椒油等调料制成酱汁，将海带丝倒入酱汁中拌匀即可。

以上信息仅作参考，可以根据个人口味进行调整。

制作家常凉拌菜时，需要注意以下几点：

1. 食材要新鲜：选择新鲜的食材是制作凉拌菜最基本的要求，只有新鲜的食材才能保证口感和营养。

2. 处理食材要干净：无论是蔬菜还是肉类，在制作凉拌菜之前都要清洗干净，特别是对于一些容易藏污纳垢的地方，比如根茎类的蔬菜、肉类上的淋巴等，要特别清洗干净。

3. 调料要齐全：制作凉拌菜需要用到各种调料，如盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒油等，可以根据个人口味进行搭配。

4. 口味要适中：凉拌菜的口味不宜过重，应以清淡为主，这样可以更好的保持食材的原汁原味，同时也能减少对肠胃的刺激。

5. 及时食用：凉拌菜最好现做现吃，如果吃不完需要放一段时间，为了避免细菌滋生，应尽量选择在短时间内吃完。

6. 注意卫生：在制作凉拌菜的过程中，要注意卫生，避免污染和交叉污染。使用到的工具和餐具要及时清洗干净。

7. 避免选择容易产气的食材：如豆皮、海带等，因为它们容易在肠道内产气，影响消化。

8. 适量添加蒜和醋：蒜有杀菌的作用，醋能保护维生素并控制盐的用量。

总之，制作家常凉拌菜需要注意卫生、食材新鲜、口味适中等多个方面。

家常凉拌菜种类丰富，可以根据季节和地区选择不同的蔬菜进行凉拌，如木耳、海带、豆皮、黄瓜、莲藕、胡萝卜、紫甘蓝等。以下是一些常见的家常凉拌菜：

1. 凉拌木耳：将木耳泡发后，加入蒜末、生抽、醋、盐和白糖拌匀，可适当添加少量香菜或熟花生米提味。

2. 凉拌海带：将海带泡发后切成丝，加入蒜末、醋、生抽、盐和白糖拌匀，可适当添加辣椒油提味。

3. 凉拌豆皮丝：将豆皮泡发后切成丝，加入蒜末、生抽、醋、盐和葱花拌匀。

4. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成丝，加入蒜末、醋、生抽、盐和白糖拌匀，可适当添加香菜或熟花生米提味。

5. 凉拌莲藕：将莲藕切片后煮熟，加入蒜末、醋、生抽、盐和白糖拌匀。

6. 凉拌紫甘蓝：将紫甘蓝切成丝，加入蒜末、醋、盐和白糖拌匀，可适当添加少量熟花生米或辣椒油提味。

此外，还有凉拌莴笋、凉拌心里美萝卜、凉拌金针菇等凉拌菜也是非常受欢迎的家常菜品。在制作凉拌菜时，需要注意食材的新鲜程度和卫生程度，同时根据个人口味适量调整调料用量。