家常口水鸡怎么做

家常口水鸡的做法如下：

1. 准备一只三黄鸡，清洗干净。

2. 鸡放入冷水锅中，加入生姜和适量的葱，烧开后转中火煮10分钟。

3. 煮好的鸡捞出，放入冷水中泡一下，让鸡皮更脆。

4. 准备姜蒜末、葱花、花椒粉、辣椒油和香醋混合成调料汁。

5. 将鸡肉切成块，装盘。

6. 将调料汁浇在鸡肉上，撒上花生米和香菜末。

口水鸡的制作要点在于口味的调制，可以根据自己的口味调整调料的比例。口水鸡的名字来源于在烹制过程中会加入特制的酱汁，而酱汁的香味则来源于花生米、花椒、葱姜蒜末等食材的混合，因此鸡肉的口感会变得十分鲜美。同时，煮鸡肉的时间不宜过长，否则会导致鸡肉过硬。完成以上步骤后，一道美味的家常口水鸡就做好了。

家常口水鸡的注意事项如下：

首先，鸡肉要选用嫩母鸡，洗净后斩成块，用姜末、精盐、料酒码味10分钟，同时将干辣椒、花椒分别炒香备用。

其次，煮鸡块时，应凉水下锅，这样煮出来的鸡更嫩滑，更鲜香。同时，煮的时间要控制好，不宜过久，也不能过短。煮好后要放入冷水中过凉，这样会使鸡皮更紧实。

另外，在炒配料的时候，火力要用小火，这样不容易使配料炒糊。在口水鸡的汁水中加入蒜泥、姜末可起到提味的作用。对于鸡的用量，建议一次使用一只三黄鸡。如果使用鸡腿或鸡胸等部位，可能会影响成菜口感。

最后，口水鸡汁的调配比例要控制好，辣椒油和花椒末的用量要适中。如果喜欢麻辣味道重一些，可以增加花椒末的用量。如果不喜欢太麻，可以减少花椒末的用量。

口水鸡是一道营养丰富的家常菜肴，但在烹饪过程中也有一些需要注意的事项。遵循上述注意事项，可以制作出口味鲜美的家常口水鸡。

家常口水鸡的制作需要准备鲜鸡腿、料酒、生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、白糖、油、麻椒、油辣椒等材料。

制作步骤可以参考：

1. 锅中加水烧开，放入洗净的鸡腿，加入少许料酒，大火煮约15分钟，将鸡腿煮熟。

2. 煮好的鸡腿捞出，放入冷开水中冲凉，沥干水分，并用刀将鸡皮部分沾少许金黄酱料涂抹均匀，并用刀将鸡腿切开。

3. 锅中放入适量食用油，爆香葱姜蒜末和花椒干辣椒，加入适量油辣椒和少许生抽酱油，炒出香味后盛出备用。

4. 将鸡腿放入碗中，撒上炒好的酱料，再撒上切碎的葱花和少许花生碎末，最后浇上香醋和生抽调成的汁即可。

口水鸡是一道色香味俱全的传统名菜，制作方法多种多样，上面提供的方法仅供参考。