家常扣肉做法大全

家常扣肉做法大全如下：

食材：五花肉500克、梅菜适量、红腐乳汁2汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、白糖半汤匙、盐适量、鸡精半茶匙、胡椒粉半茶匙。

具体步骤：

1. 五花肉用盐和生抽拌匀腌制半小时以上。

2. 热锅放油，放入腌制好的五花肉，煎至两面金黄后捞出放凉。

3. 五花肉切成薄片，把切好的肉片拌上生抽、腐乳汁、白糖。

4. 梅菜泡一会洗干净，挤干水分，热锅凉油，放入梅菜干慢慢炒，炒出梅菜的香味后放半碗水煮开，放凉备用。

5. 把拌好的肉片放到碗底，再铺上梅菜，放蒸锅里蒸约一小时（或者高压锅压制20分钟），蒸好后再闷一段时间。

6. 吃的时候把肉片倒扣在盘子里，把多余的汤汁烧开勾芡，淋在肉片上即可。

以上就是家常扣肉的完整做法，您可以根据个人口味进行调整。

家常扣肉做法大全注意事项如下：

1. 猪肉要洗净，冷水下锅。

2. 煮肉时不要盖锅盖，这样可以去掉肉里面的腥味。

3. 煮到用筷子可以插入即可，不要煮太久，否则下锅炸的时候容易溅油。

4. 炸肉的时候一定要将肉皮朝下，这样炸出来的肉皮才会起泡，否则就会容易糊。

5. 晾肉的容器一定要是干的，否则肉会吸收水分，再次炸的时候就会导致外皮收缩。

6. 最好使用老冰糖，冰糖煮化后色泽更好看，口感也更好。

7. 最好使用高压锅压，时间更省力也更快，扣肉做出来更软糯。

8. 晾凉后一定要切块装盘，不要切碎，保持完整形状。

9. 配菜可以根据个人喜好选择，要保证颜色丰富。

此外，家常扣肉做法步骤中需要注意：五花肉最好要带猪皮，煮好后趁热用牙签或叉子在猪皮表面扎洞，这样可以帮助扣肉的猪皮膨胀，炸出来会起泡。同时，炸五花肉油温不宜太高，五成热的油即可。如果油温太高五花肉一下子就焦了。总之，做扣肉需要注意细节和技巧。

家常扣肉做法大全的相关信息如下：

1. 带皮五花肉500克、姜1块、葱半根、生抽适量、蚝油适量、老抽少许、盐少许、白糖少许、五香粉适量。把五花肉洗净，锅中水烧开放入五花肉，加姜片、葱段去腥，煮10分钟左右，捞出备用。用叉子在猪皮上扎孔，锅中倒入少许油，放入五花肉，煎至两面焦黄，捞出备用。将五花肉切成薄片，加入蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，抓拌均匀。最后将五花肉皮朝下，装入盘中，上锅蒸1小时左右即可出锅。

2. 主料：五花肉300克。锅中倒入适量水，放入五花肉，加入葱姜蒜和适量料酒去腥，煮开后撇去浮沫，将五花肉煮至七八分熟捞出。将五花肉晾干，锅中倒入适量油，小火加热，放入五花肉煎至两面金黄，捞出备用。将晾干后的五花肉切成薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、少许盐和白糖抓拌均匀。将切好的五花肉码入盘中，表面撒些葱花和白芝麻，锅中烧适量热油，浇在五花肉上即可。

以上就是家常扣肉做法的一些常见方法，希望能够帮助到您。