家常炖青鱼的做法

家常炖青鱼的做法如下：

食材：青鱼、葱姜蒜、干辣椒、白醋、料酒、酱油、白糖、盐、油。

1. 青鱼清洗干净，剁成块，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 葱姜蒜切段备用，锅里倒油，把鱼块下锅煎至两面金黄，把鱼煎定型。

3. 倒白醋去腥味，加干辣椒和葱姜蒜，加一点料酒去腥味。

4. 加入酱油、白糖、盐调色调味，倒入开水没过鱼肉，大火烧开，小火炖熟。

另外，也可以添加豆腐一起炖，口感会更加鲜美。注意炖鱼的时候火候要掌握好，如果是用铲子翻动的话，可能会把鱼弄碎，所以最好是用勺子的背面翻动。另外，不要加凉水，加凉水会让汤的温度变化太快，导致鱼肉快速紧缩，口感变老。

家常炖青鱼的做法如下：

食材：青鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、醋、生抽、老抽、香油、食用油

步骤：

1. 青鱼清洗干净，剁成块，用料酒、盐腌制一下。

2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。

3. 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入煎好的鱼块，加料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、少许醋。

5. 加入热水没过鱼块，大火烧开，转小火慢炖。

6. 汤汁减少至一半时，不断翻炒均匀，防止糊锅，炖至汤汁收干，出锅前淋少许香油即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，一定要热锅冷油，油要适量，不可太少。

2. 炖鱼时要加热水，要经常翻动鱼块，使其味道一致。

3. 不要加糖和味精，因为糖会破坏鱼本身的鲜味，味精中的谷氨酸钠会与鱼类的蛋白质产生反应，产生不易消化的物质。

4. 不要单独使用葱姜蒜来去腥，因为它们的味道无法渗透到鱼肉中。

5. 不要使用铲子按压鱼肉，这样会破坏鱼肉的组织，影响口感。

以上做法仅供参考，建议根据个人口味进行调整。另外，在烹饪过程中要注意火候，以免影响鱼肉的口感和营养价值。

家常炖青鱼的做法相关信息如下：

食材：青鱼、盐、味精、酱油、大葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、食用油、香油各适量。

步骤：烧一锅水，把青鱼块放在里面焯一下，去掉血水。 锅内放油，烧热，放入姜、蒜炒香，然后放入鱼块，翻炒几下，放上酱油、料酒和适量热水，盖上锅盖开始炖鱼。

10分钟后，撒上葱花，加一点味精，出锅即可。如果口味比较重，可以撒上少许的盐。

以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更多详细信息。