家常红烧鱼的做法

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成均匀的块状。

2. 生姜和蒜头切末，准备好所有调料。

3. 热锅下油，待油温热下姜末、蒜末爆香。

4. 放入柱候酱和砂糖，翻炒至糖溶化。

5. 放入鱼块，大火翻炒，会溢出少许的汤汁。

6. 放入料酒，盖好盖子中火煮至汁浓。

7. 放入生抽、蒜头末，翻炒均匀至鱼块着色。

8. 加入适量的水，水面没过鱼块。

9. 大火烧开，转小火慢煮至汁浓鱼熟。

10. 期间要翻炒均匀，可使鱼块均匀受热，烧制过程中也可避免烧焦。

完成以上步骤后，红烧鱼就做好了，按照以上步骤操作可以保证做出的红烧鱼味道鲜美，色泽诱人。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 热锅下油，油热后下鱼煎至两面金黄，取出备用。

3. 另起油锅，下姜片蒜头爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽。

4. 把煎香的鲤鱼放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、适量的水。

5. 盖上锅盖，小火慢炖20分钟左右，之后加入适量的鸡精、白糖翻炒均匀，然后收汁。

注意事项：

1. 煎鱼时注意不要煎破皮，可以用锅铲慢慢压鱼身，把鱼身上的水分去掉再下锅。

2. 炖鱼时不要加太多的水，以免汤汁不够鲜美。

3. 收汁时可以加入一些香菜或者葱花点缀，增加食欲。

此外，做红烧鱼还有一些注意事项：尽量做活鱼，做出来的鱼肉质更加鲜美。鱼头和鱼骨最好也煎一下，这样烧出的汤色更白。最后一步勾芡时一定要边倒边晃动锅子，这样汤汁才会浓稠且均匀地挂在鱼肉上。

总之，做红烧鱼需要注意食材的准备、烹饪的步骤以及一些注意事项，以确保做出的红烧鱼色香味俱佳。

家常红烧鱼的做法相关信息如下：

食材：一条鲫鱼、生姜、蒜头、葱、料酒、红辣椒和盐等。

步骤：先清洗鲫鱼两面鱼鳞，去内脏，控干水分，锅内坐油，将油烧热后放入鲫鱼煎两面，待鱼煎至金黄色后，放入备好的香料，加料酒焖一下，去腥味，加温水没过鱼身，大火烧开，将汤勺里的汤汁舀出，加入酱油、白糖。

最后：加盖大火烧开，转为小火，慢焖至汤汁收干，撒上葱花即可。

以上步骤仅供参考，建议阅读美食书籍或咨询专业厨师以获得正确的做法。