家常红烧鱼块做法

家常红烧鱼块的制作步骤如下：

食材：鲤鱼中段、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油、生粉、豆瓣酱、胡椒粉

具体做法：

1. 鱼肉切成块，姜切片，葱切段。

2. 锅中放入适量水，加少量盐，烧开后放入鱼块焯水，去血水备用。

3. 锅中加油，放入生姜片煸炒出香味，放入鱼块，小火两面煎一下。

4. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入料酒，去腥味。

5. 加入适量清水（水少一些），加入适量盐，少量白糖，少量老抽，少量蚝油，少量鸡精，少量胡椒粉，搅拌均匀。

6. 大火烧开后转小火，炖10-15分钟，让鱼肉充分入味。

7. 鱼肉炖至八成熟时，放入葱段，翻炒均匀。

8. 放入少量生粉，勾芡收汁。

9. 将鱼盛出装盘，再把剩余的汤汁浇在鱼块上即可。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的红烧鱼块啦！记得在做鱼时要把鱼刺也煮熟，以免卡到喉咙。

家常红烧鱼块的做法注意事项包括：

1. 鱼要选择刺少的，比如鲈鱼、罗非鱼等，宰杀干净后处理时要注意鱼腹内的黑膜，这个位置的黑色内膜很腥，清洗时要特别干净。

2. 鱼身两侧斜打花刀，这样鱼在煮的过程中会更加入味。

3. 腌制鱼时不要只用盐，盐太多鱼肉会发紧，失去鱼的鲜嫩，可以在盐水中加入料酒或者白酒，去腥效果会更好。

4. 煮鱼时一定要用中小火慢煮，煮到鱼肉刚熟、用筷子一扎就能扎透，这样鱼肉不会散，更加完整。

5. 煮鱼时加啤酒可以去腥提鲜，让鱼更加好吃。

6. 煮鱼时加淀粉是让鱼肉更加嫩滑的关键，最好用少量淀粉把鱼块拌匀。

7. 煎鱼时最好把锅烧热再倒入油，油热后放入鱼块，这样鱼皮不容易粘锅。

8. 煎到鱼皮微黄即可，不要煎到鱼皮焦糊，这样会影响口感。

9. 炖煮时不要只用清水，加开水会让鱼肉更加嫩滑。

以上就是家常红烧鱼块做法中需要注意的几个要点。希望对你有所帮助。

家常红烧鱼块做法的相关信息如下：

1. 所需材料：鱼块、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香菜。

2. 制作步骤：首先将鱼块处理干净切成块状，用料酒和盐腌制一段时间；随后在锅中加入油，将葱姜蒜爆香；接着将鱼块倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、生抽、老抽翻炒均匀；然后加入适量的水，大火烧开后转小火煮至鱼肉熟透；最后加入香菜即可出锅。

3. 营养信息：热量约为XX大卡，碳水化合物XX克，脂肪XX克，蛋白质XX克。

4. 注意事项：在煎鱼块的时候要耐心地煎至两面金黄，不要煎糊；红烧的时间要控制好，不要过火，以免影响口感。

希望以上信息对您做红烧鱼块有所帮助。