家常过油肉怎么做

家常过油肉是一道家常菜，做法如下：

材料：

猪瘦肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、面粉、食用油。

步骤：

1. 瘦肉切成片，加入酱油、料酒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉腌制一会。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入面粉调成面糊，注意不要太稀。

3. 将腌制好的肉片，放入面糊中，使肉片都裹上面糊。

4. 锅内放油烧热，将裹上面糊的肉片放入油中炸至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的肉片，加入酱油翻炒均匀。

6. 加入少量水，加盖煮炖一会，使肉片更加入味。

7. 待锅中汤汁收浓时，关火出锅，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 裹面糊时不要裹太厚，以免影响口感。

2. 煮炖时不要时间过长，以免肉片变硬。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常过油肉是一道常见的家常菜，做法如下：

1. 将肉片放入盐、料酒，加少量清水搅拌均匀，待肉吸收水分充分入味。

2. 将鸡蛋、淀粉、面粉和水按比例调成糊，注意面糊要调成可以挂在肉上的状态。

3. 将炒好的肉片均匀过浆，下锅炸至金黄。

4. 将葱、姜、蒜、干辣椒入锅炒香，加入酱油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉爆香，倒入过油肉翻炒均匀，加盐、鸡精调味，淋少许香油。

5. 装盘。

在做家常过油肉时要注意以下几点：

1. 肉片一定要切，不要用切，否则口感不佳。

2. 挂糊时要调成可以挂在肉上的状态，太稀太稠都不行。

3. 炸肉时油温要控制得当，过高或过低都可能导致肉片糊在锅底上。

4. 调料要充分搅拌均匀，确保味道充分渗透到肉片中。

5. 烹饪过程中，火候的掌握非常重要，需要适时调整火候以保证肉片的口感和色泽。

此外，在做家常过油肉的时候还要注意以下几点注意事项：

1. 切记不要加入葱、姜、蒜爆锅炒糊，因为糊了的气味会影响整道菜的口感和色泽。

2. 注意不要加入过多的酱油，以免菜肴颜色过深影响美观。

3. 如果想要更清淡一些，可以不加或少加盐和生抽等咸味调料，保持肉的鲜嫩和清爽的口感。

4. 如果想要更浓郁一些，可以适当多加一些调料和配料，以增加菜肴的香味和口感。

总之，家常过油肉是一道色香味俱佳的家常菜，制作时需要注意火候、调料的比例以及食材的处理方法等细节，才能做出美味的家常过油肉。

家常过油肉是一道家常菜，做法如下：

材料：

猪瘦肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油、面粉、食用油。

步骤：

1. 将瘦肉切成片，用料酒、酱油腌制一会儿。

2. 将葱、姜、蒜切成片，备用。

3. 将鸡蛋打散，加入适量面粉和水，调成蛋糊，用来挂肉片。

4. 热锅凉油，待油温六成热时，将挂好糊的肉片逐片放入，炸至金黄色捞出，沥干油。

5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

6. 加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、少量清水，煮开。

7. 放入炸好的肉片，翻炒均匀，使肉片裹满汤汁。

8. 淋上少量醋和鸡精拌匀，出锅前淋上香油，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 挂糊时要均匀挂牢，使肉片外酥里嫩。

2. 炸肉片时要掌握好火候和时间，确保肉片炸至金黄色。

3. 煮肉片时要翻动均匀，避免肉片粘锅。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。