家常红烧鲈鱼窍门

家常红烧鲈鱼的做法如下：

食材：鲈鱼一条、生姜3片、大葱3根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、食盐适量、胡椒粉适量、植物油适量。

步骤：

1. 鲈鱼一条去鳞去内脏，清洗干净，在鱼身上切花刀，便于入味。

2. 大葱切成段，生姜切片。

3. 锅内放油烧热，放入鲈鱼，炸至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入葱姜煸炒出香味。

5. 放入炸好的鲈鱼，倒入适量的料酒，去腥味。

6. 加入适量的清水，放入生抽、老抽、白糖、食盐、胡椒粉调味。

7. 大火烧开，转小火，收汤汁。

8. 汤汁收到差不多时，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 鲈鱼在切花刀时要注意刀口要浅，不要切断。

2. 炸鲈鱼时火候不宜太大，以免炸焦。

3. 收汤汁时要大火收汁，让汤汁更浓稠。

这样做出来的鲈鱼色香味俱全，营养丰富，老少皆宜。

制作家常红烧鲈鱼需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 鲈鱼一条去除内脏，刮去鱼鳞，清洗干净备用。在鱼身上，划上几刀，涂抹上料酒和盐腌制15分钟。

2. 锅烧热，加少许油，晃动锅子，使油涂在锅底，待锅热后，加入少许油，油热后，将鲈鱼下锅煎至两面金黄色。煎好的鲈鱼捞出备用，将油留在锅中。

3. 将姜丝、葱段放入锅中翻炒几下，倒入适量料酒和生抽，加入适量沸水，烧开。

4. 放入鲈鱼，加盖，大火焖煮至沸后改小火，焖煮15分钟。

5. 加入适量白糖、盐调味，再焖5分钟，然后撒上葱花，淋上香油，即可出锅。

6. 注意不要煎过头，不要用太多油烹饪，以免油腻。红烧的过程中，要加盖焖煮，这样能保持鱼的鲜嫩口感。

7. 鲈鱼在烹饪前用刀在鱼身上划上几刀，可以有效地使得鲈鱼更入味。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的红烧鲈鱼啦。

家常红烧鲈鱼窍门相关信息如下：

1. 食材的准备：鲈鱼、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、白糖、醋等。

2. 操作过程：

a)鲈鱼处理干净，沥干水分。

b)锅热烧油，放入姜葱蒜爆香。

c)放入鲈鱼，煎至两面金黄。

d)加入料酒、酱油，焖一下，加入适量的水、盐、白糖、醋。

e)煮至汤汁浓稠，装盘。

f)锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，浇在鱼上即可。

3. 注意事项：鲈鱼煎的时候不要急于翻动，等一面定型了在翻面，这样不容易破皮。

4. 口感和营养：红烧鲈鱼口感鲜美，营养丰富，具有滋补肝肾、益脾胃的功效。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的红烧鲈鱼了。