家常红烧鱼块做法

家常红烧鱼块的制作步骤如下：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、蚝油、美极鲜味汁、鸡精、老抽、生抽。

1. 鲤鱼处理干净，两面等量的切块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 锅内放适量油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入鲤鱼块，小火两面煎至微黄。

3. 加入蚝油、美极鲜味汁、适量糖、老抽、生抽调色，加入适量清水，大火烧开，小火炖熟，期间可加适量盐调味。

4. 汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花装饰。

红烧鱼块烧制过程中要注意，应多翻动鱼块，可使鱼块均匀熟透，色泽也会更加均匀。完成后可搭配米饭食用。

家常红烧鱼块的做法注意事项如下：

1. 鱼要处理干净，尤其是鱼鳞、内脏和血，这些杂质会影响红烧鱼的味道。

2. 腌制鱼的时候，放一些生抽，不仅能去腥，还能给鱼上色，使鱼烧出来颜色红亮。

3. 煎鱼时，油要少一些，这样鱼不容易烂。同时用大火，这样不容易碎。也可以在煎好之后，用厨房纸吸去鱼身上多余的水分，这样也能避免炸锅。

4. 炒糖色时一定要热锅凉油，糖色一定要炒到冒小泡，这是颜色红亮的关键。

5. 加入开水，小火炖煮，是红烧菜肴的要点之一。这样做可以保持鱼块的嫩滑和营养。

6. 要加一些料酒和姜，这样可以进一步去除鱼的腥味，使鱼块味道更鲜美。

7. 最后收汁要快，这样可以留住鱼块的鲜嫩。

此外，还要注意食材的用量，根据鱼块的大小和烹饪锅的大小来决定。烹饪时要多观察，以免糊锅或鱼块过熟。希望这些注意事项能帮助你做出美味的红烧鱼块！

家常红烧鱼块的做法相关信息如下：

准备一条鲤鱼，去掉内脏，去鳞，去鳃，洗干净。剁去头尾，将鱼切成均匀的小块，加入料酒，盐，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

准备一些葱姜蒜和香菜，切好备用。

烧锅热油，待油温六成热时，将鱼块裹上生粉，然后一块一块放入锅中，炸至金黄色捞出。

留少许的底油，放入葱姜蒜煸炒香，再放入豆瓣酱炒匀。倒入酱油，加入适量的清水。

将炸好的鱼块放入锅中，小火炖煮10分钟。再加入鸡精和盐调味。

最后放入香菜和葱花点缀即可。

以上就是家常红烧鱼块的主要步骤。另外，在烹饪时也需要注意鱼块的切块大小要适当，生粉的裹层要均匀，炸鱼块的时间不能过长等细节问题。