家常红烧鱼怎么做

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成麻将块大小。

2. 用厨房纸吸干水分，锅烧热，用姜片擦一遍锅，不容易沾锅。

3. 热锅冷油，下鱼块，小火煎至两面金黄色，煎透。

4. 加入姜片、蒜头和少许砂糖，调中火翻炒至糖融化。

5. 加入料酒、生抽、柱候酱和豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，刚好没过鱼肉，盖锅盖，中火煮至水干。

7. 鱼肉熟透，汁收干，撒上葱花即可。

红烧鱼的小贴士：

1. 煎鱼的时候要小心，不要翻动太多次，尽量少翻动，不容易粘锅。

2. 可以适量多放点砂糖，中和柱候酱和豆瓣酱的甜味，做出来的鱼肉不容易腥。

3. 一定要等水煮干、鱼肉熟透再熄火，这样汁不会太湿，红烧的味道不会那么浓。

可以根据自己的口味调整食材用量，祝您用餐愉快。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、8颗小葱（细葱）少量、大料2颗、红辣椒3颗、生抽10克、料酒10克、老抽（深色酱油）5克、盐5克、白糖5克。

注意事项：

1. 鲤鱼要新鲜，煎至鱼皮定型不碎烂。

2. 煎鱼时，一定要等锅热油热鱼也热的时候才下锅，这样鱼皮才不会破。

3. 锅一定要洗干净而且一定要烧热再放油，这样鱼才不会粘锅。

4. 煮红烧鱼的锅最好是不锈钢或搪瓷的，不要用铁锅。

此外，生姜和大葱切丝，蒜头拍扁，红辣椒切小段，小葱切葱花备用。红烧鱼烹饪过程中要注意火候的掌握，全程保持中小火烹饪。在加水和调料之前最好把鱼稍微炖煮一会再捞出鱼肉，把汤汁收干之后在加入汤水，这样能确保鱼肉味道鲜美。最后加的水最好是热水，冷水会让鱼肉收缩得更大。

总体而言，在家常红烧鱼的制作过程中，需要注意食材的处理、火候的掌握以及加水的选择等几个方面。这些注意事项旨在确保红烧鱼口感鲜美，营养丰富。

家常红烧鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 准备一条鲫鱼，将鱼鳞、内脏、鱼头清除干净，清洗干净备用。

2. 热锅凉油，放入少许花生油，把油烧热，轻轻放入鱼头，煎至两面金黄色。

3. 将鱼身推到锅的一边，下姜片、蒜片爆香，倒适量料酒，去腥味。

4. 加适量酱油、生抽、老抽，调底味，加热水漫过鱼身。加入适量红糖，撒入适量盐、鸡精调味。

5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。

6. 待汁收得差不多时，撒上葱花即可。

这样就可以做出美味的红烧鱼了。另外，红烧鱼还有很多注意事项和技巧，比如糖要最后放，不要放太多，会甜腻；加淀粉勾芡，会让红烧鱼的汤汁变得浓稠，裹在鱼肉上更美味等。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或请教专业厨师获取更具体的信息。