家常油炸脆皮烧肉

家常油炸脆皮烧肉的制作步骤如下：

食材：五花肉400克，花椒5克，盐适量，白砂糖适量，料酒适量，蒜头适量，生抽适量，醋适量，面粉淀粉适量，水适量，花生油适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用盐和料酒腌制半小时。

2. 热油，放入肉块，炸至两面金黄捞出。

3. 锅里留底油，放入花椒炒香，再放入肉块翻炒。

4. 调口：根据口味加入适量的盐、白砂糖、料酒、蒜头、生抽、少许醋。

5. 放入适量的水，盖上盖子中小火煮一会，让肉入味。

6. 面粉淀粉调成糊，把煮好的肉块裹上面糊，再下油锅炸至金黄即可出锅。

完成以上步骤，一份美味的家常油炸脆皮烧肉就做好了。

制作家常油炸脆皮烧肉需要注意以下几点：

1. 选肉：最好选用带皮的五花肉，这样的五花肉不仅口感更好，而且更易炸出金黄色的脆皮烧肉。

2. 腌制：为了使肉更加入味，可以在烹饪前将五花肉用料酒、生抽、老抽、五香粉、姜片等腌制一段时间。

3. 处理：在烹饪前需要将五花肉切成方块状，这样在后续烹饪过程中更易定型，同时方便食用。

4. 烹饪：烹饪时，需要先将五花肉裹上一层面粉或炸粉，避免肉与油直接接触。如果使用面粉或炸粉，可以将其调成糊状，将肉块裹匀后进行油炸。油温六成左右（微微冒青烟）下入肉块，保持中火炸制金黄色，捞出备用。

5. 复炸：捞出后可以再次加热油温至八成热（冒青烟），将刚炸好的脆皮烧肉倒入锅中快速复炸，一分钟即可。这样做的目的是使脆皮烧肉的颜色更加金黄诱人，口感也更加酥脆。

6. 调料：在出锅前可以根据个人口味加入适量盐、鸡精等调料，进行适当调味。

7. 注意事项：在烹饪过程中，需要注意火候的掌握。开始时需要使用中小火，慢慢加热油温至六成热，然后再用中大火进行复炸。此外，为了避免油溅出发生危险，在处理五花肉和翻动锅中的肉时，需要使用锅铲的背面或勺子进行辅助。

遵循以上步骤，你就可以做出美味的家常油炸脆皮烧肉啦！

家常油炸脆皮烧肉是一道美味家常菜，做法如下：

食材：五花肉500克、花椒3克、盐2克、料酒适量、姜片3克、生抽3克、蒜头3克、香油适量、干辣椒适量、白醋少许、面粉适量、白砂糖适量。

步骤：

1. 五花肉用盐、姜片、葱段、花椒粒、料酒腌制4小时入味。

2. 锅里倒油，把五花肉放入锅中炸至微黄色捞出。

3. 另起锅，放入炸好的五花肉，加适量水没过肉，盖上盖炖煮5分钟。

4. 肉煮好后捞出放凉，切成薄片装盘。

5. 锅里留少许底油，放入干辣椒、少量盐，炒成辣椒油。

6. 将切好的五花肉片沾上面粉，让肉片均匀裹上面粉。

7. 将裹好面粉的肉片下入锅中炸至金黄色捞出。

8. 将白砂糖、白醋、姜片、蒜头一起煮开做成糖醋汁。

9. 把做好的辣椒油倒在肉片上，再淋上糖醋汁即可。

完成以上步骤，家常油炸脆皮烧肉就做好了。