家常鱼香肉丝做法

家常鱼香肉丝的做法如下：

原料：猪里脊肉、绿尖椒、胡萝卜、葱、蒜、姜、豆瓣酱、糖、醋、酱油、盐、油、花椒、干辣椒、鸡精。

步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉抓匀上浆。

2. 绿尖椒和胡萝卜切丝，葱切碎，蒜剁末，姜切末。准备一只碗，倒入生抽2勺、糖2勺、醋2勺、料酒1勺、鸡精半勺，调匀备用。

3. 锅中油热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒段和花椒爆香，注意火候，不要炸糊了。

4. 干辣椒和花椒捞出，放入豆瓣酱炒匀，炒出红油后加入适量水或者高汤。

5. 放入肉丝炒至变色，加入事先配好的料汁，再放入尖椒丝和胡萝卜丝翻炒均匀即可出锅。

这样就可以做出美味的家常鱼香肉丝了。

家常鱼香肉丝做法的注意事项包括：

1. 选用猪肉的里脊肉部分，因为这个部分的肉比较嫩，口感更好。

2. 肉丝用料酒、盐、鸡粉、水淀粉腌制后，要先滑油，这样能将肉丝的口感炒制得更加鲜嫩。

3. 豆瓣酱要先煸炒香，再加入配菜翻炒，这样配菜的口感不会过于油腻。

4. 鱼香汁的调配比例要正确，这样才能让菜品味道更佳。

5. 做鱼香汁时，要用生抽、老抽、米醋、白糖、泡辣椒、姜蒜米、熟花生碎、葱花、芽菜或豆瓣酱一起炒制，这样搭配可以让鱼香味更加浓郁。

6. 配菜的选择不要太复杂，应选择易熟的配菜，如木耳、胡萝卜、豆芽等，这样能在保证口感的同时缩短烹饪时间。

7. 注意火候的掌握，炒制的过程应先大火快炒，再转小火慢炒，这样能让食材和调味料的味道更好地融合在一起。

以上就是家常鱼香肉丝做法中需要注意的几个要点，希望对你有所帮助。

家常鱼香肉丝做法的相关信息如下：

1. 所需材料：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、泡发的黑木耳、葱、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、耗油、香醋、糖、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉。

2. 做法步骤：首先将肉丝加少许盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀，腌制10分钟；胡萝卜和青椒切丝，葱蒜切末，姜切丝；准备泡发的黑木耳和豆瓣酱；热锅凉油，放入腌好的肉丝，滑散炒至变色；放入豆瓣酱，小火翻炒出红油；加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味；放入木耳、胡萝卜和青椒丝，继续翻炒断生；加生抽、耗油、香醋、少许盐和糖调味；最后用生粉勾个芡汁，翻炒均匀即可。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询相关领域专业人士。