家常剁椒鱼块做法

家常剁椒鱼块的制作步骤如下：

食材：

鱼块2斤、剁椒适量、豆豉适量、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 鱼块洗净切块，用料酒、盐腌制15分钟左右。

2. 豆豉用温水泡10分钟，剁椒剁碎，葱姜蒜分别切末。

3. 将腌制好的鱼块裹上蛋清淀粉糊（或淀粉和面粉以1:4的比例合成的糊）下油锅炸熟捞出。

4. 锅内留底油，放入豆豉、姜末、剁碎的剁椒、蒜末、盐、生抽、糖、鸡精、胡椒粉炒香。

5. 放入炸好的鱼块，快速翻炒后出锅，撒上葱花即可。

注意：鱼块要腌制入味，裹糊时不宜过厚，炸制鱼块时注意火候，以免炸糊。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整食材的用量。

剁椒鱼块的制作方法如下：

食材：鱼块、葱、姜、蒜、剁椒、料酒、油、盐、酱油、鸡精。

注意事项：

1. 鱼块需要先用料酒和盐腌制，盐不要放太多，以免太咸。

2. 腌制过程中需要翻动几次，以便更好地入味。

3. 腌制的时间不要过长，否则鱼肉会变得太咸。

4. 烹饪过程中，如果使用蒸锅，需要水开后放入鱼块，以免热气烫到鱼肉。

5. 剁椒的咸度比较高，因此烹饪过程中可以不用加盐，但如果想要更清淡的味道，可以在鱼肉上铺一层生粉。

6. 葱花和蒜末可以根据个人口味适量增减。

7. 鱼的选择最好是肉质较嫩的鱼种。

另外，做剁椒鱼块的时候，需要注意火候的掌握，火候过大容易把鱼皮蒸破，影响美观和口感。同时，在烹饪过程中，剁椒会出汤，为了避免糊掉，需要在烹饪过程中适时搅拌。最后撒上葱花和蒜末后，注意不要翻炒过猛，以免影响食材的新鲜程度。总之，注意食材的处理和烹饪过程的火候、时间掌握，就可以做出美味的剁椒鱼块了。

家常剁椒鱼块的制作步骤如下：

食材：

鱼块2斤

剁椒适量

生姜适量

大葱适量

料酒适量

鸡精适量

酱油适量

白糖适量

食用油适量

步骤：

1. 将鱼块洗净，剁成均匀小块，加入生姜丝、料酒、鸡精腌制20分钟。

2. 将剁椒、葱花、酱油、鸡精、白糖拌匀，制成剁椒酱备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入剁椒酱煸炒出香味，加入煎好的鱼块，轻轻翻炒均匀，使鱼块均匀裹上一层剁椒酱。

5. 将鱼块移至盘中，撒上葱花，锅中倒入适量清水，加入少量盐，烧开后转小火煮5分钟，最后大火收汁即可。

注意事项：

1. 鱼块要煎至两面金黄，这样口感才会更佳。

2. 剁椒酱要煸炒出香味，这样剁椒鱼块的口感和味道才会更佳。

3. 煮汁时要大火收汁，这样汁液会变得浓郁，更能提升剁椒鱼块的口感和味道。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。