家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、醋、豆瓣酱、料酒、盐、花椒油、鸡精、糖、老抽、清水。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用生抽、料酒、盐腌制10分钟。

2. 酸萝卜切丝、姜蒜切末、干辣椒切段、葱切段。锅烧热，不用放油，把鱼放入小火煎，一面煎黄后翻面煎另外一面。

3. 加入姜蒜末、干辣椒段，放入豆瓣酱炒香，加入切好的酸萝卜丝继续翻炒。加入清水，没过鱼身，烧开后，加入生抽、醋、鸡精、糖调匀。

4. 放入干辣椒段，烧至入味，起锅前加入葱段、花椒油即可。

可以根据自己的口味调整做法，如果需要更多信息可以咨询专业厨师。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，将鲫鱼清洗干净，特别是鱼肚内壁的黑色内膜和血块，这些部位烹饪后会很腥，影响口感。

2. 烹饪时可以采用煎炸或炖煮的方式，加入一些配菜和调料可以丰富口感。比如酸辣口味就可以搭配小米椒、姜、葱等调料。

3. 要掌握好火候，火候不宜太大或太小，以免鱼糊或烹饪不熟。

4. 烹饪时要尽量保持食材的完整性，不要将鱼肉煮散，调味时只需加入适量调料，不要过度搅拌。

5. 制作酸辣鲫鱼的汤汁要尽量少煮，以免汤色变黑，口感变差。

6. 制作时要考虑到个人口味，有些人可能不喜欢太酸的口味，可以调整醋的用量。

7. 食材要新鲜，确保食材质量。

8. 处理鱼时要小心，避免被鱼刺卡住。

以上就是一些家常鲫鱼酸辣做法的注意事项，希望能帮助到你。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

材料：

鲫鱼，葱，姜，蒜，酱油，醋，辣椒，盐，糖，胡椒粉，花生油，鸡精，陈醋，生抽。

做法：

1. 鲫鱼处理干净后两面各划几刀，用盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜、辣椒切碎，加入鸡精、陈醋、生抽调成汁。

3. 锅烧热放油（多放一些），把鱼放入两面煎黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入煎好的鱼，倒入调好的汁，小火慢炖5分钟。

5. 加入水（最好用清水），继续炖至鱼肉熟透。

6. 汤汁收干后盛出鱼肉，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 炖鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出。

2. 加水时用清水更健康，而且炖出来的鱼肉更鲜美。

3. 炖鱼时加入一些白糖，可以提鲜增味。

4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒，以增加酸辣味。