家常香酥鱼的做法

家常香酥鱼的正确做法如下：

食材：小鱼、料酒、盐、葱段、姜片、蒜仁、干辣椒、五香粉、陈皮、白砂糖、香油、色拉油。

步骤如下：

1. 鱼处理干净后，两面划斜刀，加入料酒、盐腌制半小时，再晾干水分。

2. 锅中加油烧热，下入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中加入色拉油，爆香葱段、姜片、蒜仁、干辣椒、五香粉和陈皮，放入鱼，加入水、白砂糖和香油，煮开后小火焖煮10分钟。

4. 待汁变浓稠后，捞出鱼，把汁浇在鱼上。

5. 把鱼拌匀，放入蒸锅蒸20分钟，取出，撒上葱花和干辣椒即可。

家常香酥鱼口感酥烂的关键在于煎制和复炸。除了上述做法，还可以选择将鱼腌制好后裹上面糊，用油炸至酥脆，口感也是非常好的。美食制作时，可根据自己的口味和食材选择合适的做法，注意把握烹饪火候和时间，以保证美食的质量和口感。

家常香酥鱼的正确做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、料酒、盐、五香粉、生抽、香醋、白糖、辣椒油。

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，去头，鱼身改刀。

2. 鱼身抹盐、料酒、五香粉，抹均匀后再撒上姜蒜片，腌制24小时。

3. 腌好的鱼，将姜蒜片取出，将鱼再冲洗干净。

4. 锅内多放油，油温7成热时，将鱼分批炸制，炸至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：

1. 鲫鱼要选择鲜活的，做出来的香酥鱼才鲜美。

2. 腌鱼时盐和五香粉的量可以根据自己的口味来调整，喜欢辣味的可以加多点辣椒。

3. 油温要控制好，太高会外焦里不熟，太低外皮焦了里面还不熟。

4. 做香酥鱼要分批炸制，因为鲫鱼比较小，一次炸不完容易影响口感。

除了以上注意事项，酥鱼在炖制过程中也有一些注意事项：

1. 炖酥鱼最好使用砂锅，这样能保证鱼肉的口感和汤汁的鲜美。

2. 炖制过程中不要加盐，因为用盐时间太久的话会加速鱼肉里蛋白质凝固，影响鱼酥。

3. 炖好的酥鱼不要翻动，因为鱼肉经过炸制和炖制已经比较烂了，一翻动就容易碎。

在制作过程中要保持耐心和细心，就可以做出美味的香酥鱼。

家常香酥鱼的做法相关信息如下：

食材：鲤鱼、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、五香粉、生抽、老抽、香醋、白糖、白酒、生粉、面粉、油、五香粉。将鲤鱼处理干净后，用盐、料酒、五香粉腌制半个小时，再两面拍上生粉和面粉。锅内倒入适量油，加热至六成热，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

食材：鱼、葱姜蒜、料酒、花椒、干辣椒、酱油、醋、糖、盐、五香粉。将鱼处理干净，用料酒、盐腌制半个小时，在锅内多放油，油温不可太高，将鱼放入锅内小火慢炸。将葱姜蒜爆香，放入料酒、酱油、糖、五香粉，放入鱼，加入水淹过鱼身，放入醋和干辣椒，小火煮十分钟即可。

食材：鲫鱼、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐、胡椒粉、干辣椒、花椒粒、玉米淀粉。将鲫鱼处理干净，用料酒腌制十五分钟，锅内多倒油，烧热后放入鲫鱼炸至金黄酥脆，捞出备用。在锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒粒，放入鲫鱼，加入盐和胡椒粉翻炒均匀，加入适量清水，水量没过鲫鱼，盖上盖子烧至鲫鱼酥烂，最后撒上葱花，淋上少许玉米淀粉汁即可。

以上信息仅供参考，实际制作可能因为食材的多样性、火候的大小、加水的量等因素而有所不同。