家常辣子鱼的做法

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、干红辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、花椒粒、鸡精、香菜

步骤：

1. 鲤鱼切成小块，洗净控干水分。

2. 锅中放油烧热，下入鱼块炸至两面金黄捞出。

3. 捞出多余的油，留一点底油，放入红辣椒、花椒粒、姜蒜炒香。

4. 放入豆瓣酱炒匀，加适量水。

5. 放入酱油、料酒、盐、糖、鸡精煮开。

6. 放入鱼块，中火煮入味，不要翻动鱼块。

7. 大概煮10到15分钟左右，汤汁收干就可以了。

8. 装盘后撒上香菜即可。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料用量。

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、料酒、姜、蒜、葱、盐、辣椒、花椒、酱油、鸡精、糖、醋、啤酒

步骤：

1. 鲤鱼切成块，加入适量料酒、盐、葱姜汁腌制一会，再裹上生粉。

2. 锅里倒入油，烧热后下入鱼块炸至金黄，捞出沥油。

3. 锅里留底油，放入适量辣椒、花椒炒出香味，倒入葱姜蒜爆香。

4. 放入炸好的鱼块，加入生抽、少许糖、鸡精、少许啤酒翻炒均匀。

5. 待鱼炒熟入味后，即可出锅。

注意事项：

1. 鱼要选用鲤鱼等肉质细嫩，刺少又口感鲜美的品种。

2. 炸鱼时要控制油温，油温不能太高，否则鱼肉容易炸焦。

3. 辣椒和花椒的使用量可根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多放一些辣椒。

4. 翻炒鱼块时要用中火慢慢炒，以免鱼肉炒糊。

5. 可以根据口味加入适量的香菜或者芝麻等调料提味。

此外，在做辣子鱼时，需要注意火候，以免鱼肉煮烂或煮焦。在煮鱼时汤汁要一次加足，中途不再加水，以保证汤味纯正。同时，煮鱼的时间也要控制好，以免鱼肉煮散。

家常辣子鱼的做法相关信息如下：

所需材料：鲤鱼一条（约500克），香菜、葱花、红辣椒粉、生姜、干辣椒、食用油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精等。

制作步骤：鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成小块，用盐、料酒、胡椒粉腌渍片刻。热锅凉油下鱼块，两面煎黄，捞出备用。将多余的油倒出，加入葱花、姜末和蒜末炒香，加入干辣椒炒香，加入适量清水，煮开后加入盐、鸡精调味。将煎好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白熟透，捞出铺在盘子里。将红辣椒粉撒在鱼块上，浇上锅中的汤汁即可。

注意事项：鱼块要切得稍小一些，这样更容易煮熟透。煎鱼时一定要热锅凉油，这样煎出来的鱼不会粘锅。辣椒的用量根据个人口味添加，不能吃辣的可以不放或少放。鱼汤可以用来拌饭，也可以根据需要加入豆腐、豆芽等食材一起煮汤。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更加全面和专业的信息。