家常辣子鱼的做法

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、干红辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粒、葱、清水、淀粉。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。用少量盐、料酒和酱油腌制。

2. 葱切段，蒜切碎，姜切末，准备一些花椒粒和干红辣椒。

3. 锅中放适量油，将鱼头和鱼骨煎至微黄色，捞出备用。

4. 干红辣椒剪成小段，准备一些花椒粒。

5. 锅中放适量油，将鱼块煎至两面金黄色，捞出备用。

6. 锅中留少量油，放入葱姜蒜和干红辣椒花椒炒出香味。

7. 加入豆瓣酱，小火翻炒均匀。

8. 加入适量酱油、料酒、糖、胡椒粉，翻炒均匀。

9. 加入适量清水，大约是锅中的五分之一水量，放入煎好的鱼头和鱼骨，大火烧开。

10. 将鱼块放入锅中，大火烧开，然后转小火慢炖，直到锅中剩下少量汤汁时，将鱼捞出，摆在盘子中。

11. 汤汁中放入适量水淀粉勾芡，淋在鱼块上，撒上葱花即可。

完成以上步骤后，一道美味的辣子鱼就做好了。烹饪过程中可以根据个人口味调整。

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、料酒、姜、蒜、葱、盐、辣椒、花椒、酱油、鸡精、糖、醋、啤酒

步骤：

1. 鲤鱼切成块，加入适量料酒、盐、葱姜汁腌制一会，再裹上生粉。

2. 锅里倒入油，烧热后下入鱼块炸至金黄，捞出沥油。

3. 锅里留底油，放入适量干辣椒、花椒、葱蒜炒香，倒入炸好的鱼块。

4. 加入生抽、少量鸡精、少许糖、适量啤酒，盖上盖子煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 鱼块要切得大小适中，这样入味均匀。

2. 炸鱼的时候要控制好火候，以免鱼块炸糊。

3. 煮鱼的时候加啤酒能够去腥提鲜，也可以加入适量醋来综合味道。

4. 煮好的鱼捞出后可以直接食用，也可以根据个人口味撒上葱花、白芝麻等调料拌匀。

在烹饪过程中，辣椒和花椒的使用量可以根据个人口味调整，同时要注意保持鱼块的完整，炸至时不要翻动以免碎裂。另外，鱼块裹生粉的步骤有助于锁住鱼块的水分，使口感更加鲜嫩。

家常辣子鱼的做法相关信息如下：

所需材料：鲤鱼、料酒、干辣椒、姜蒜、生抽、老抽、耗油、十三香、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、葱花、青红辣椒、油。

做法步骤：鲤鱼处理干净，切成小块，加入料酒、姜蒜腌制十分钟；腌好的鱼块沾上淀粉；热锅凉油，煎至两面金黄；煎好的鱼块捞出备用，留底油，放入干辣椒段炒出香味；倒入鱼块，加入生抽、耗油、老抽、十三香粉，翻炒均匀；倒入没过鱼块的清水，加盖大火烧开，转小火慢炖十五分钟；汤汁收干时加入青红辣椒圈、盐、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀；出锅装盘，撒上葱花和香菜即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。