家常红烧鱼怎么做

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、红辣椒3个、生抽两汤匙、老抽两茶匙、盐适量、白糖适量、料酒适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 锅中放油烧热，放入鱼煎至两面金黄，捞出待用。

3. 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、姜片、蒜片、红辣椒丝炒香。

4. 放入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、上汤（上汤内放入盐溶化后再放入白糖）后用大火烧开。

5. 烧至汤浓，鱼肉熟透，再放入葱段后即可起锅。

6. 撒上葱花，少许香菜装饰即可上桌。

红烧鱼需注意的事项：

1. 煎鱼时一定要等锅热透后再放油，油热后可先在锅中撒点盐，这样可防止鱼粘锅。

2. 红烧鱼要少放一点油，用小火煎至两面金黄，不可太大火。

3. 加汤时注意量，以淹没鱼身为准，加盖用大火烧至汤浓，再调成中火慢烧。

红烧鱼是一道非常下饭的家常菜，口味香浓，做法也相对简单。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 生姜1块，拍扁，切碎。

3. 蒜头1半切碎，待用。

4. 热锅下油，油热后下油锅煎鱼，小火慢煎，要勤翻动，待鱼煎至两面金黄，即可捞出备用。

5. 下姜碎、蒜头碎炒香，下适量的生抽、料酒，炒均后下适量的清水。

6. 下煎好的鱼，下八角和桂皮，小火慢炖。

7. 放入一些干辣椒提味（也可不放），放入两勺白糖。

8. 大火煮开后改小火煮10分钟，调盐味，放入鸡精即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻动，要等到一边煎至定型了再翻面，这样鱼就完整也不会粘锅。

2. 炖鱼时一定要用小火慢炖，这样做出来的鱼才会入味。

3. 加的水一次加够，最好不要中途再添水。如果实在需要添水，也要加热水。因为多次添水会影响汤的鲜味。

4. 盐要在炖好前再加，过早的话会损失鱼的鲜味。

5. 加糖是提味的，不能加太多。

在烹饪过程中，生姜、八角、桂皮和干辣椒等都是常见的调料，可根据个人口味适量增减。希望以上信息能帮助您做出美味的红烧鱼。

家常红烧鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 准备一条鲫鱼，将鱼鳞、内脏、鱼头清除干净，清洗备用。

2. 热锅凉油，放入葱段、姜片煸炒出香味。

3. 放入清洗好的鲫鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许的油，放入八角、桂皮、干辣椒、香叶煸炒出香味，再放入两勺白糖炒至融化。

5. 倒入适量的清水，加一勺生抽、一勺老抽、少许的盐和胡椒粉，放入鲫鱼，大火烧开，转小火慢炖20分钟。

6. 炖至鲫鱼熟透，汤汁浓稠，放入葱段即可关火。

7. 将炖好的鲫鱼盛入盘中，撒上适量的香菜即可享用。

在制作过程中，可以根据口味和需求调整。另外，炖鱼的时候一定要加热水，才能保证鱼肉鲜嫩口感好。希望这些信息对你有所帮助。