家常辣子鱼的做法

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、干红辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、花椒粒、鸡精、香菜

步骤：

1. 鲤鱼切成小块，洗净控干水分。

2. 锅中放油烧热，下入鱼块炸至两面金黄捞出。

3. 捞出多余的油，留一点底油，放入红辣椒、花椒粒、姜蒜炒香。

4. 放入豆瓣酱炒匀，加适量水。

5. 放入酱油、料酒、盐、糖、鸡精煮开。

6. 放入鱼块，中火煮入味，不要翻动鱼块。

7. 大概煮10到15分钟左右，汤汁收干就可以了。

8. 装盘后撒上香菜即可。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料用量。

家常辣子鱼的制作方法如下：

食材：鲤鱼、料酒、盐、淀粉、葱、姜、蒜、酱油、醋、胡椒粉、花椒粒、干辣椒。

注意事项：

1. 鲤鱼可以选择个头适中的，鱼刺也比较多，最好用鲤鱼脯肉制作，肉厚口感更好。

2. 鲤鱼要先用料酒、盐腌制一下，然后再煮，口感更好。

3. 淀粉要裹均匀，但不要太多，太多会影响汤汁的味道。

4. 煮鱼的时候要大火，不要煮太久，2分钟即可。

5. 炒的时候，花椒粒不要炒太久，大概5分钟左右即可。

6. 做的时候可以根据自己的口味加入适量的酱油和胡椒粉，这样辣味不会太重，中和一下。

7. 喜欢吃辣的可以多放干辣椒，因为干辣椒的香味非常浓郁。

另外，做家常辣子鱼还有一些小技巧：将鱼切成块后用料酒和盐腌制一会儿可以去腥味；煮鱼的时候用大火可以让鱼肉更加鲜嫩；炒鱼片的时候用猪油比用食用油更香。

在制作过程中也需要注意一些细节问题，比如切鱼时要大小均匀，这样在煮的时候口感才会更好；炒鱼片时油要热，这样炒出来的鱼片才会鲜嫩；加入猪油可以使鱼片口感更佳；加入适量的水可以防止煮干锅等情况。同时，在烹饪时要注意火候，不要煮太久，以免影响口感和营养价值。

家常辣子鱼的做法相关信息如下：

所需材料：鲤鱼、料酒、干辣椒、姜蒜、生抽、老抽、耗油、十三香、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、葱花、青红辣椒、油。

做法步骤：鲤鱼处理干净，切成小块，加入料酒、姜蒜腌制十分钟；腌好的鱼块沾上淀粉；热锅凉油，煎至两面金黄；煎好的鱼块捞出备用，留底油，放入干辣椒段炒出香味；倒入鱼块，加入生抽、耗油、老抽、十三香粉，翻炒均匀；倒入没过鱼块的清水，加盖大火烧开，转小火慢炖十五分钟；汤汁收干时加入青红辣椒圈、盐、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀；出锅装盘，撒上葱花和香菜即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。