家常辣子鱼的做法

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、干红辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、葱、花生油、熟芝麻。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3cm的块，用料酒、酱油、少量盐腌制片刻。

2. 姜和蒜切末，葱切段，葱头部分切成片状，红干辣椒剪成小段。

3. 锅中放入适量油，爆香葱头和姜蒜，再放入鱼块，用中小火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中余油，放入干辣椒段炒香，加入豆瓣酱炒香，炒出红油后加入适量清水。

5. 放入少量糖、少量花椒粉、少量盐调味，煮开后放入煎好的鱼块，煮至入味。

6. 捞出鱼块，铺在盆子底部，将汤汁淋在鱼块上。

7. 锅中余油中加入适量花生米，小火炸至花生米噼啪响，表面橙黄捞出备用。 将剩余的干辣椒段撒在鱼块表面，撒上花生米，撒熟芝麻。

完成以上步骤后，美味的家常辣子鱼就做好了。

请注意，花生米、干辣椒段和花椒的用量请根据个人口味调整，这道菜不太能吃辣的也可以不放干辣椒段。

家常辣子鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、料酒、姜、蒜、葱、盐、辣椒、花椒、酱油、鸡精、糖、醋、啤酒

步骤：

1. 鲤鱼切成块，加入啤酒、盐腌制20分钟。

2. 配菜切段，备用。

3. 锅内热油，下入腌好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香，放入煎好的鱼块。

5. 倒入料酒、酱油、糖醋，加入适量啤酒，大火烧开。

6. 转小火，慢炖收汁，撒上葱花。

注意事项：

1. 鱼块在煎之前要用厨房纸擦干水分，以免溅油。

2. 配料可以根据自己的口味做适当调整。

3. 收汁时要注意火候，不要烧糊。

除了以上步骤，还有两点特别需要注意：

1. 煎鱼时最好选用宽油，这样炸出来的鱼不仅外表更加焦黄鲜亮，吃起来也不易碎。在热油中撒上一些盐可以防止鱼皮粘锅。

2. 炖鱼时不要加盐，因为前面腌制的时候已经用啤酒腌制过了，再加盐的话会过咸。

总之，做家常辣子鱼的关键是煎鱼和收汁，注意以上提到的几点，就可以做出美味的辣子鱼了。

家常辣子鱼的做法相关信息如下：

所需材料：鲤鱼、料酒、干辣椒、生姜、大蒜、葱白、酱油、白芝麻、植物油、花椒粒、香菜

制作步骤：鲤鱼处理干净后，切成小块。用料酒、酱油腌制片刻。锅内放植物油，将鱼块煎至两面金黄。捞出多余油，放入花椒粒和干辣椒段，小火翻炒爆香。放入煎好的鱼块，翻炒均匀，让每块鱼都裹上辣椒。放入姜片、蒜片翻炒，加入适量清水，水量以覆盖鱼块为准。加入适量盐，烧开后，转小火慢炖15分钟。出锅前撒上白芝麻、葱花和香菜即可。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求调整做法。